• Janja B

Sourdough galette s voćem

Updated: May 3


Galette s jagodama i divljim borovnicama

Prastara fotka s bloga od prije 2 godine, ovo je kombinacija s marelicama, borovnicama i malo šumskih jagoda.

Ovu mi je pitu otkrila moja draga prijateljica Ivana od koje sam i nasljedila svoj prvi sourdough starter iz Pariza.

Galette nema baš neku riječ na hrvatskom, ali kao što vidite to je pita čiji rubovi tijesta preklope punjenje s voćem.

Kažu da je galette savršeno nesavršena sestra od pite ;)

Prvi galette koji sam radila je bio s borovnicama, breskvama i lavandom, makar svatko može odabrati onu kombinaciju koju voli i želi... ali mi okus lavande jednostavno nije sjeo u ovoj kombinaciji.

Omiljena kombinacija mi je s marelicama i borovnicama (ova na slici je s marelicama, borovnicama i malo šumskih jagoda)

Galette se može raditi i u slanoj varijanti, s povrćem i/ili mesom, ali ja to još nisam isprobala.


*Nemojte odmah odustati od ove pite čim vidite da se radi sa sourdough starterom jer imam ja i recept bez toga, umjesto SD-a se dodaje voda.




Za tijesto:

  • 295 g (2,5 šalice) glatkog brašna

  • 225 g hladnog maslaca narezan na kockice 2x2 cm

  • 1 žlica šećera

  • 1 žličica soli

  • 2 žlice jabučnog octa

  • 1 šalica zrelog, hladnog sourdough startera

  • malo hladne vode (cca 2 žlice vode)

  • jaje za premazivanje tijesta

  • muscovado šećer za posipavanje tijesta


Ako radite bez sourdough startera, onda vam treba sljedeće:

  • 295 g (2,5 šalice) glatkog brašna

  • 225 g hladnog maslaca

  • 1 žlica šećera

  • 1 žličica soli

  • 1/4 šalice hladne vode (kad promiješate sve sastojke bitno je da vam se tijesto skupi u kuglu, po tome ćete znati koliko vode vam je dovoljno)

  • jaje za premazivanje tijesta

  • muscovado šećer za posipavanje tijesta


Postupak za koru:

Ako radite sa sourdough starterom, prelijte ga u mjeru jedne šalice i stavite u hladnjak jer treba biti hladan.

U zdjelu stavite brašno, sol i šećer i promiješajte. Dodajte kockice maslaca i lagano promiješajte sa špatulom tako da se maslac prekrije brašnom. Nemojte dozvoliti da se maslac previše usitni. Možete ga malo i gnječiti prstima, ali ne previše, moraju vam ostati i neki veći komadi maslaca.

Nakon toga dodajte rashlađeni sourdough starter, ocat i vodu.

Ako radite bez startera, samo dodajte hladnu vodu.


Miješajte sa špatulom dok se sve ne poveže. Dodajte još vode ako mislite da je potrebno - kad stisnete tijesto rukama bitno je da nastane kugla, ali da tijesto ne bude premljecavo i prevlažno.

Prebacite tijesto na radnu površinu i stisnite tijesto iz kugle u oblik diska. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 2 sata.




Lagano pobrašnite površinu i razvaljajte tijesto u obliku kruga promjera 35 cm, bitno je da tijesto bude otprilike iste debljine. Kad ste razvaljali tijesto prebacite ga na prethodno pripremljen lim za pečenje (možete ga peći i u okrugloj posudi za pečenje).

Tijesto zatim stavite u hladnjak da se još stegne.


Za to vrijeme možete pripremiti nadjev.


Za nadjev:

  • 400 g marelica bez koštica (ili 450 g jagoda)

  • 100 g borovnica (ili 50 g divljih borovnica)

  • 1 žlica limunovog soka

  • 3 žlice tapioka škroba ili gustina

  • 20 g svjetlog smeđeg šećera

  • 50 g bijelog kristal šećera

  • 1 jaje (za premazati tijesto)

  • smeđi šećer za posipati tijesto (Muscovado)


Postupak:

U veliku posudu ubacite sve sastojke za nadjev i promiješajte da se povežu.

Izvadite rashlađeno razvaljano tijesto iz hladnjaka i na njega stavite nadjev po sredini, svakako ostavite cca 5 cm prazno uz cijeli rub jer će se taj dio tijesta preklopiti. Možda će vam se dogoditi da vam ostane malo nadjeva, nemojte previše napuniti tijesto jer ga nećete moći preklopiti. Pritisnite tijestom nadjev uz rub.

Sad stavite cijeli galette u hladnjak na 15-30 minuta da se dobro stegne prije pečenja (ovaj korak je jako važan i nemojte ga preskočiti).


Za to vrijeme možete zagrijati pećnicu na 205 C.


Kad ste izvadili galette iz hladnjaka, premažite tijesto jajem i posipajte šećerom.


Evo kratak i ubrzani video s koracima.

P.s. ja sam ovdje napravila malu grešku i nisam prebacila tijesto na posudu za pečenje nakon što sam ga razvaljala pa mi ga je bilo teže kasnije prebaciti :)

Na greškama se uči, zato vi nemojte napraviti istu grešku :)


Pecite oko 40 minuta sve dok ne vidite mjehuriće od voćnih sokova i dok kora ne postane lagano smeđa.

Pustite da se malo ohladi, ali jedite je dok je još malo topla.

Možete je jesti i sa sladoledom od vanilije za potpuni doživljaj! :)

Ali i bez toga je jako fino!

Igrajte se raznim kombinacijama voća pa mi javite dojmove!


Ovdje je ubrzani video kako sam radila galette.

p.s. napravila sam malu grešku i slagala sam ga na radnoj plohi. Obavezno prebacite tijesto na pleh za pečenje prije nego stavljate nadjev jer ćete ga u suprotnom teže prebaciti.

Na greškama se uči, zar ne! ;)




EDIT1: u zadnje sam vrijeme radila galette dan prije nego sam ga pekla i moram reći da je tada korica još i bolja. Ako baš nemate toliko vremena, dajte mu barem par sati da se stegne u hladnjaku prije pečenja. Rezultat je odličan!


EDIT2: galette sam isprobala i u verziji s jagodama i divljim borovnicama, mogu reći da je opasna konkurencija mojoj gore spomenutoj omiljenoj verziji. Omjer voća je bio 450g jagoda i 50 g divljih borovnica i u tom slučaju predlažem malo više gustina ili tapioka škroba jer će jagode pustiti više tekućine (na spomenutu količinu dodajte još pola žlice gustina ili tapioka škroba)






889 views
  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon

© 2018 by Janjolinka.