Choux tijesto s listićima badema, krema s bijelom čokoladom i mascarponeom, confit od jagoda i svježe jagode
Paris-Brest spada u moje omiljene deserte, to već možda i znate ako ste pročitali moj recept za klasičnu verziju s praline pastom.
Desert je možda malo kompleksniji, ali uz video, gdje sam snimila sve korake pripreme, sigurna sam da ćete biti uspješni u izradi.
Ovaj recept je nastao u suradnji sa Spar Hrvatska i u receptu će biti navedeni proizvodi koje sam koristila u pripremi.
Vrijeme izrade: 2h 50 minuta
Za 10 – 12 osoba
Confit od jagoda
400 g jagoda
14 g želina
100 g šećera
3 žličice ruma
1 žlica limunovog soka
Operite i očistite svježe jagode i izblendajte ih u blenderu ili food procesoru.
Pire stavite u posudu za kuhanje i u njega stavite rum i sok od limuna.
U zasebnoj zdjelici pomiješajte šećer i želin.
Na laganoj vatri uz neprestano miješanje pjenjačom postepeno sipajte šećer i želin.
Kuhajte na laganoj vatri, možete povremeno pokupiti pjenu s vrha.
Nastavite kuhati 4 do 5 minuta ili kad je smjesa postala gušća.
Stavite malu količinu džema u posudicu sa strane i provjerite je li džem gotov, ako se džem ne vraća prema sredini gdje ste prošli prstom znači da je gotov.
Pokrijte površinu s prozirnom folijom pa neka se džem ohladi na sobnoj temperaturi te ga izblendajte štapnim mikserom.
Dodatno će vam trebati još 15-ak jagoda za slaganje Paris-Bresta na kraju.
Slastičarska krema s bijelom čokoladom i mascarponeom
6 žumanjaka
100 g šećera
500 g mlijeka
65 g bijele čokolade
60 g S-BUDGET glatkog brašna
1 žličica paste ili ekstrakta od vanilije
150 g mascarponea (stavlja se na kraju)
Miksati žumanjke i šećer pa dodati brašno.
Mlijeko i čokoladu zagrijati dok se čokolada ne rastopi pa uliti u smjesu s jajima i lagano miješati.
Cijelu smjesu staviti na laganu vatru pa miješati neprestano dok smjesa ne postane glatka (bez grudica). Kad je krema gotova stavite vaniliju i promiješajte.
Staviti u hladnjak. Kad se krema ohladila, miksati kremu da omekša pa postepeno umiješati mascarpone.
Choux tijesto
120 g brašna – 90 g S-BUDGET glatkog brašna i 30 g SPAR Premium Manitoba Tip 0 brašna
100 ml mlijeka
100 ml vode
10 g šećera (2 žličice)
2 g soli (1/2 žličice)
80 g SPAR Premium maslaca
3 - 4 jaja (otprilike 3 veća ili 4 manja jaja)
Dodatni sastojci za tijesto:
1 jaje (ili što je ostalo od jaja za tijesto)
SPAR badem listići
šećer u prahu za dekoraciju
Za dva veća Paris-Bresta na papiru za pečenje nacrtajte krug promjera cca 20 cm te papir potom okrenite na drugu stranu, ako pak želite manje, kao što sam i ja radila ovog puta, nacrtajte manje krugove promjera 10-11 cm. Imat ćete takvih 6 komada.
Uključite pećnicu na 180°C
U posudu stavite mlijeko, vodu, šećer, sol i maslac, pustite da se zagrije i da se maslac rastopi.
Kad se zagrijalo, maknite s vatre i ubacite brašno, dobro promiješajte s kuhačom sve dok se nije napravila kugla i kad su nestale sve grudice od brašna.
Ponovo stavite na vatru i miješajte 1 minutu da iz tijesta ispari tekućina, kada primjetite da se tijesto počelo lijepiti za dno posude, od tog trenutka miješajte još minutu i pol.
Prebacite u posudu i pustite da se ohladi.
Kad se ohladilo, izmutite lagano jaja i postepeno ih dodavajte u smjesu. Bitno je da ne dodajete novo jaje dok se prethodno nije stopilo sa smjesom. To možete miješati špatulom, ali možete i mikserom ukoliko ima list (paddle) nastavak. Bitno je da ispadne glatka, gusta smjesa. Tijesto vam ne bi trebalo curiti sa špatule/kuhače kad je primite i držite prema dolje nego bi vam trebala visiti tek toliko da izgleda kao u obliku slova V.
Napunite dresir vrećicu napravite 2 kruga jedno unutar drugoga, bitno da se dodiruju. Istiskajte još jedan krug na vrhu na sredini ta dva kruga.
Premažite jajem i bogato posipajte listićima badema.
Stavite peći, prvo neka se peče zatvorenih vrata oko 10 minuta, zatim otvorite vrata pećnice pomoću kuhače ili drvenog štapića za jelo, ali samo par milimetara. Neka se tako peče još 34 - 36 minute (ovisi o vašoj pećnici, mora dobiti lijepu smeđu boju, ali nikako biti prepečen.)
Izvadite iz pećnice i neka se hladi na mrežastoj površini.
Slaganje Paris-Bresta
Prerežite tijesto horizontalno i na donji dio tijesta stavite prvo kremu pa sloj confita i onda sloj svježih jagoda. Završite još jednim slojem kreme, poklopite drugom polovicom choux tijesta pa posipajte šećerom u prahu.
Spremite ga u hladnjak minimalno sat vremena prije posluživanja.