• Janja B

Slani galette

Updated: Aug 19, 2018

Otkako sam prošlo ljeto otkrila galette, to je nekako postao naš omiljeni ljetni kolač, tj. pita. Uvijek sam radila tijesto sa sourdough starterom i korica je zbog toga predobra! Postoji i verzija tijesta bez sourdough startera i vjerujem da je isto jako fino. Recept za slatku verziju se nalazi ovdje.





Za tijesto:

  • 295 g (2,5 šalice) glatkog brašna

  • 225 g hladnog maslaca narezan na kockice 2x2 cm

  • 1 žličica soli

  • 2 žlice jabučnog octa

  • 1 šalica zrelog, hladnog sourdough startera

  • malo hladne vode (cca 2 žlice vode)

  • jaje za premazivanje

Ako radite bez sourdough startera, onda vam treba sljedeće:

  • 295 g (2,5 šalice) glatkog brašna

  • 225 g hladnog maslaca

  • 1 žličica soli

  • 1/4 šalice hladne vode (kad promiješate sve sastojke bitno je da vam se tijesto skupi u kuglu, po tome ćete znati koliko vode vam je dovoljno).

  • jaje za premazivanje


Postupak za tijesto:


Ako radite sa sourdough starterom, prelijte ga u mjeru jedne šalice i stavite u hladnjak jer treba biti hladan. U zdjelu stavite brašno, sol i promiješajte. Dodajte kockice maslaca i lagano promiješajte sa špatulom tako da se maslac prekrije brašnom. Nemojte dozvoliti da se maslac previše usitni. Možete ga malo i gnječiti prstima, ali ne previše, moraju vam ostati i neki veći komadi maslaca. Nakon toga dodajte rashlađeni sourdough starter, ocat i vodu.

Ako radite bez startera, samo dodajte hladnu vodu. Miješajte sa špatulom dok se sve ne poveže. Dodajte još vode ako mislite da je potrebno - kad stisnete tijesto rukama bitno je da nastane kugla, ali da tijesto ne bude premljecavo i prevlažno. Prebacite tijesto na radnu površinu i stisnite tijesto iz kugle u oblik diska. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 2 sata.


Nakon što se je tijesto stegnulo izvadite ga iz hladnjaka.

Lagano pobrašnite površinu i razvaljajte tijesto u obliku kruga promjera 35 cm, bitno je da tijesto bude otprilike iste debljine. Kad ste razvaljali tijesto prebacite ga na prethodno pripremljen lim za pečenje (možete ga peći i u okrugloj posudi za pečenje).

Tijesto zatim stavite u hladnjak da se još stegne.


Za to vrijeme možete pripremiti nadjev.


Za nadjev:

  • 250 g Salakis sira

  • špek/panceta narezana na sitne komadiće (dovoljna vam je jedna šaka narezane pancete)

  • jedva rajčica

  • mini mozzarella

  • krušne mrvice

  • sol i suhi ružmarin

  • maslinovo ulje

Postupak:

Narežite Salakis sir na manje kockice (cca 1.5x1.5 cm) i pancetu što sitnije. Narežite rajčicu na tanje kriške i posložite ju na papiranti ručnik da upije višak tekućine, okrenite ju na drugu stranu. Premažite ju s malo maslinovog ulja i posipajte sa soli i suhim ružmarinom.

Kada ste sve narezali izvadite razvaljano tijesto iz hladnjaka i krenite slagati nadjev direktno na tijesto.

Obavezno ostavite 5 cm ruba tijesta kako bi ga kasnije mogli preklopiti preko nadjeva.

Prvo posipajte malo krušnih mrvica, njih koristimo da nam tijesto ne upije previše nadjeva.

Zatim stavimo Salakis sir, na to pobacamo pancete. Na vrh svega stavljamo rajčicu, a uz rub cijelog nadjeva stavljamo prepolovljenu mini mozzarellu i preklopimo je tijestom.

Stavite galette barem pola sata u hladnjak prije pečenja.

Ukoliko vam se ne žuri, idealno je da složeni galette odstoji u hladnjaku preko noći.


Kad izvadite galette iz hladnjaka premažite tijesto jajem.

Stavite ga peći na 205 C otprilike 45 minuta.




369 views
  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon

© 2018 by Janjolinka.