Crveni grah s batatom, đumbirom, kurkumom i još s ponekim povrćem.
U zadnje vrijeme istražujem svijet povrća i dosta kuham bez mesa. Tako mi je neki dan došla želja za grahom, ili kako se kod nas u Zagorju to kaže - za bažuljem! 😊
Obično bih prije uz grah skuhala neko suho meso, ali ovaj put sam htjela grah bez mesa, ali i da je dosta zasitan. Također, htjela sam da bude malo drugačiji od običnog graha na koji sam inače navikla.
Vodila sam se time da zimi volimo da nam nešto zagrije organizam pa su mi prve asocijacije na zagrijavanje organizma bili đumbir i kurkuma.
Tako se ovaj ćušpajz sastoji od nekih namirnica koje nismo baš navikli jesti uz grah.
Grah sam večer prije stavila u posudu s posoljenom vodom, tj. namočila sam ga u slanoj vodi do pripremanja. Neki koriste i onu brzinsku metodu "namakanja" graha tako da se grah stavi u slanu vodu koja je zakipila i kuha se na jakoj vatri otprilike tri minute. Nakon toga se ugasi vatra te ostavimo grah da se moči otprilike jedan sat.
Zašto se grah namače? Ukratko, zato što se namakanjem otapaju neželjeni šećeri iz graha koji uzrokuju nadutost. Ukoliko vas zanima malo više, o tome piše jutarnji.hr.
Recept za grah
Sastojci za 4 osobe:
ghee maslac ili maslinovo ulje
2 češnja češnjaka
korijen đumbira (veličina palca ženske ruke 😂)
korijen kurkume (veličina malog prsta ženske ruke) ili pola žličice kurkume u prahu
malo grubo mljevenog chilija (koristim birds eye chili)
1 ljubičasti luk
2 veće mrkve
1 stabljika celera
1 ljubičasti batat
1 narančasti ili bijeli batat
butternut buča (otprilike 1 šaka narezane buče)
250 g crvenog graha koji smo prethodno natopili
oko 1 l povrtnog temeljca - neka bude zagrijan kada ga koristite (ukoliko nemate domaći temeljac možete u vrućoj vodi rastopiti 1 - 2 bio povrtne kocke)
1 - 2 žlice jabučnog octa
2 žlice umaka od rajčice
sol po želji
Priprema:
Namočite grah preko noći u slanoj vodi i neka vam voda prekrije grah (ili prema gore navedenoj brzinskoj metodi)
Prije kuhanja procijedite grah.
U zasebnoj posudi u zasoljenoj vodi kuhajte ljubičasti batat i butternut buču narezanu na kockice.
Očistite češnjak i sitno ga nasjeckajte ili ga protisnite kroz drobilicu/potiskivač/gnječilicu za češnjak (koja je uopće ispravna riječ za to?)
Isto tako učinite i s đumbirom i kurkumom. Ukoliko nemate korijen kurkume možete koristiti onu u prahu.
U zagrijan lonac stavite ghee maslac ili maslinovo ulje.
Ubacite prethodno pripremljen češnjak i pustite da malo omekša.
Zatim dodajte đumbir i kurkumu te na to stavite grubo mljeveni chili (on se dodaje u ovoj fazi kuhanja radi lakše probavljivosti).
Sada stavite sitno nasjeckani ljubičasti luk i nakon što i on malo omekša zalijte sve s pola šalice toplog povrtnog temeljca.
Ubacite mrkvu narezanu na kolutiće pa ubrzo nakon i narezanu stabljiku celera.
Sada dodajte grah i zalijte sve temeljcem tako da prekrijte svo povrće.
Batat i buča bi se do sada već trebali skuhati, njima ne treba dugo. Dio odvojite i izblendajte štapnim mikserom, a preostali dio ubacite u grah.
Dodajte ocat i umak od rajčice.
Kuhajte dok grah ne omekša, znate da grahu treba malo dulje da se skuha. Povremeno miješajte i dodajte izblendan batat i buču te još temeljca.
Kada je grah već dovoljno omekšao, ubacite drugi batat narezan na kockice (narančasti ili bijeli).
Kada je batat gotov, ugasite grah i pustite da malo odstoji prije serviranja.
Ako volite, možete ga servirati s malo svježeg korijandera.
Ako izdrži do sljedećeg dana, vjerujte mi, još je bolji!
Dobar tek!