Scones ili slatke pogačice.
Ja ih jednostavno obožavam! Kad pomislim na scones, istovremeno se sjetim Londona i Regent's parka, jer sam ih tamo znala često jesti.
Zanimljivo je kako ih do nedavno nisam nikad radila, ali sad kada sam ih ponovo otkrila neću ih tako lako prestati raditi i konzumirati. Ok, u granicama normale ;)
Scones se tradicionalno jedu sa džemom i vrhnjem (clotted cream) koji se posebno priprema u pećnici preko noći na niskoj temperaturi i onda drži u hladnjaku nekoliko sati. Postoji i brža verzija clotted cream-a.
Ja ih radim s malinama, ali najklasičniji način pripreme je s grožđicama ili nekim drugim suhim voćem.
Vrlo ih je jednostavno pripremiti!
Evo recepta!*
Sastojci:
500 g glatkog brašna
3 žlice šećera
3,5 žličice praška za pecivo
1 žličica soli
naribana korica jednog limuna
110 g dobro rashlađenog maslaca
mrvicu manje od 300 ml hladnog punomasnog mlijeka
100 g svježih malina (ako nemate malina, možete ubaciti brusnice ili grožđice ako volite)
1 jaje za premaz
Priprema:
Prosijajte brašno, šećer i prašak za pecivo kroz sitno cjedilo. Naribajte koricu limuna te dodajte maslac narezan na kockice. Možete koristiti food processor ali ja to radim ručno.
Smjesa bi vam trebala izgledati kao usitnjene krušne mrvice.
U sredini smjese napravite rupu i nalijte hladno mlijeko i lagano izmješajte s vilicom. Umjesite maline tek toliko da se povežu s tijestom.
Smjesu zatim prebacite na pobrašnjenju površinu, ali ju nemojte previše mijesiti nego ju tek lagano stisnite i razvaljate na debljinu tijesta od cca 4 cm (to je u slučaju do koristite kalup za rezanje s promjerom od 6 cm). Ako radite manje, onda slobodno mogu biti i tanji od 4 cm.
Ja sam ih zadnje radila kao finger food u promjeru od 3,5 cm i bili su jako simpatični i praktični.
Stavite ih na protvan s papirom za pečenje i prije pečenja ih premažite jajem.
Stavite ih peći na 200°C 15-20 minuta (promjer 6 cm) ili 12-14 minuta (promjer 3,5 cm).
Kad se ohlade poslužite ih zajedno s džemom od jagoda ili malina i s vrhnjem.
Priprema vrhnja (brzinska verzija):
Izmiksajte 4 dcl slatkog vrhnja, dodajte 2 žlice kiselog vrhnja i 1 žlicu šećera u prahu.
Clotted cream (recept za posudicu veličine 370 ml):
5 x slatko vrhnje (čašica od 180g)
Izlijte vrhnje u keramičku posudu i stavite ga peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 80°C cijelu noć, ujutro kad se probudite izvadite posudu van iz pećnice, ostavite vrhnje da se malo ohladi pa ga stavite u hladnjak na nekoliko sati. Nakon što ga izvadite iz hladnjaka pokupite žlicom gornji sloj koji se zapekao, a donji sloj prebacite u posudicu s poklopcem, promiješajte i stavite opet u hladnjak. On je već tada spreman za jesti ali preporučam da ga stavite još barem sat vremena u hladnjak da se bolje stegne.
Nije velika filozofija, ali ako ga hoćete jesti uz scones, ipak je potrebno malo planiranja.
Ova količina bi vam trebala biti potrebna za količinu pogačica koje ste radili ovim receptom.
Napomena: Do sada sam probala 3 vrste vrhnja i samo mi je jednom uspjelo. Uspjelo mi je jedino s Tonka slatkim vrhnjem. Njega kupujem na Trešnjevačkom placu ili u Sparu.
Definitivno nemojte isprobavati s vrhnjem koji ima rok tranjanja dulji od 10 dana od trenutka kad ste ga kupili.
Fun fact:
Englezi kažu da postoji dva načina kako se jedu scones, tj. što se prvo maže na scones.
U Devonu namažu prvo vrhnje pa onda džem, a u Cornwallu pak kažu da se prvo namaže džem, a na to vrhnje.
Ja biram ovo prvo bez obzira na to što se Kraljica Elizabeta ne bi sa mnom složila ;)
Javite mi koji ste vi način odabrali ;)
*recept je preuzet s youtube kanala CupcakeJemma te malo modificiran i prilagođen s obzirom da u Hrvatskoj nemamo self-rising (samo-dizajućeg) brašna.