(... sa stabla starog preko 40 godina!)
Prošli smo vikend imali obiteljsko branje jabuka u Jesenju, jedno mjesto iza Krapine, a pridružili su nam se i neki dragi prijatelji.
Drvo ove crvene jabuke je staro preko 40 godina, zamislite koliko je ona plodova dala sve te godine.
Zato sam tom drvu jabuke u čast napravila ovu predivnu pitu od jabuke, ili tart od jabuke da budemo precizniji.
Prvi put sam radila ovakav tart od jabuka, u Francuskoj to zovu Tarte aux pommes. Poseban je zbog te kreme koja se stavi na tijesto, prije nego se poslažu jabuke. Ima još jedan trik koji ide na kraju, ali o tome ću u samom receptu.
Malo je reći da nas je ovaj tart sve očarao, zato ga i dijelim s vama.
Recept je preuzet sa stranice The Spruce Eats, uz jako malo korekcije s moje strane.
S vama želim podijeliti i par fotografija koje su nastale na sam dan berbe. Iako sam dosta fokala, to ne znači da nisam i brala ;)
Recept za tart od jabuka
(ovdje ću vam napisati sastojke pa postupak za svaku komponentu po redu kako se rade)
Tijesto
Sastojci
1 1/2 šalice (170 g) glatkog brašna
2 žlice šećera
1/2 žličice soli
1/2 šalice (110 g) hladnog maslaca (narezan na kockice)
1 žumanjak
cca 2 žlice ledeno hladne vode
Postupak
1. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte maslac i razradite sve zajedno prstima ili u food procesoru.
2. Umiješajte žumanjak tako da nastane komapaktna smjesa te postepeno dodajte hladnu vodu i miješajte pomoću vilice sve do trenutka kad se tijesto može skupiti u kuglu.
3. Oblikujte i poravnajte tijesto u oblik diska, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na dva sata ili idealno preko noći.
Krema
Sastojci
1 šalice (240 ml) punomasnog mlijeka
3 žumanjka
3 žlice šećera
1 žlica brašna
1 žlica gustina/gusnela
1 mahuna vanilije (prepolovljena po duljini ili 1 žličica paste od vanilije / arome od vanilije)*
Postupak
1. U velikoj zdjeli miksajte jaja i šećer. Stavite brašno i gustin te miksajte dok ne postane glatka smjesa. Stavite sa strane.
2. U lončiću podgrijte mlijeko s mahunom vanilije sve dok ne počne lagano kipiti. Maknite mahunu vanilije te postepeno i polako dodajte mlijeko u smjesu s jajima.
*U slučaju da radite s aromom ili pastom od vanilije, preporučam da to dodate na kraju, nakon sljedećeg koraka.
3. Procijedite smjesu natrag u lončić i zagrijte dok ne zakipi, neprestano miješajte par minuta dok se smjesa ne zgusne, maknite ju s vatre i u tom trenutku umiješajte aromu/pastu od vanilije ako to koristite.
4. Prebacite kremu u posudu, prekrijte kremu direktno s prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se ohladi do kraja.
Kad se krema ohladi, počnite pripremati jabuke i zagrijte pećnicu na 200°C.
Sloj s jabukama
Sastojci
5 jabuka (idealno da su tvrđe jabuke)
1/2 šalica šećera
1/2 žličica cimeta
1 žlica soka od limuna
1 žlica maslaca
Postupak
Ogulite jabuke, očistite od koštica i narežite ih na tanke ploške, cca debljine 0,5 cm.
Stavite narezane jabuke u zdjelu i posipajte ih sa šećerom i cimetom te stavite žlicu limunovog soka.
Glaze od džema (ovo je zadnji korak, nakon što se tart ispeče)
1/4 šalice džema od marelica ili breskva
1 žlica soka od limuna
1. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini i stavite tijesto u posudu za pečenje tarta promjera 23 cm/9 inch. Odrežite višak tijesta.
Ukoliko imate posudu za tart veću od toga, uskladite omjere sukladno jer vam neće biti dovoljno.
2. Na tijesto premažite kremu.
3. Na kremu uredno posložite kriške jabuka te na jabuke stavite male komadiće maslaca (kao na slici).
4. Obložite rubove tijesta aluminijskom folijom kako biste zaštitili tijesto da se ne prepeče. Pecite tart u prethodno zagrijanoj pećnici 40 minuta potom maknite foliju i pecite još 10 minuta.
5. Izvadite tart iz pećnice i odmah zatim pripremite premaz od pekmeza.
6. Podgrijte pekmez od marelica/breskva zajedno s limunom, kad počne kipiti maknite s vatre i procijedite kroz cijedilo.
7. Pomoću četkice premažite glaze po jabukama.
Pustite da se tart ohladi na sobnoj temperaturi te ga stavite u hladnjak ukoliko ga nećete odmah jesti.
U slast!
Nadam se da ćete ga probati jer se stvarno prefin!
