Fraiser torta je tradicionalni klasični francuski desert sa svježim jagodama.
Ime joj dolazi iz francuske riječi "Fraises" koja u prijevodu znači jagode.
Sada je sezona jagoda i pravo je vrijeme za isprobati ovu tortu s kraljicama proljeća... Proljeće, hm, što je to?
Ove godine kao da ga i nije bilo (još), ali zato jagoda ima i miršu božanstveno!
Biskvit
4 jaja
3 žlice mlake vode
125 g šećera
1 vanilin šećer
75 g oštrog brašna
50 g škrobnog brašna
Pola vrećice praška za pecivo
Korica jednog limuna
Razdvojite žumanjke i bjelanjke te miksajte žumanjke sa šećerom, vanilin šećerom i mlakom vodom.
Prosijajte brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo pa na to naribajte koricu od limuna.
Suhe sastojke postepeno dodajte smjesi od jaja i šećera.
Napravite snijeg od bjelanjaka pa ih umiješajte pomoću špatule u prethodno napravljenu smjesu.
Pecite na 180 C cca 25 - 30 minuta ili dok ne dobije lagano zlatno-žutu boju na vrhu.
Bisvit je pečen u kalupu promjera 26 cm, ali je onda kasnije rezan s obručom za torte.
Torta je na kraju bila promjera između 23 i 24 cm.
Sirup od jagoda
60 g jagoda (svježih ili smrznutih)
90 ml (1/3 šalice) vode
45 g (3 žlice) šećera
Izblendajte jagode (ako su smrznute prvo ih odmrznite) i procijedite kroz cjedilo.
Stavite u lončić jagode, vodu i šećer te kuhajte na laganoj vatri otprilike 5 minuta. Kad vam je tekućina postala malo gušća, maknite s vatre i pustite da se ohladi.
Diplomat krema
500 ml mlijeka
6 žumanjaka
120 g šećera
30 g brašna
30 g škrobnog brašna
1 žličica ekstrakta od vanilije (ili 1 mahuna vanilije)
1 žičica vodice cvijeta naranče (opcionalno)
2 žličice želatine u prahu (s malo vode)
125 ml vrhnja za šlag
Stavite želatinu u zdjelicu s malo vode da nabubri.
Miksajte žumanjke i šećer dok ne poblijede te umiješajte brašno i škrobno brašno.
Stavite mlijeko u lonac i neka lagano zavrije.
Vruće mlijeko pomiješajte sa smjesom od jaja i brašna tako da ga izlijete polako kroz cjedilo. Stavite cijelu smjesu u čistu posudu i vratite na laganu vatru.
Neprestano miješajte dok ne postane gusta i glatka smjesa. Kada se smjesa počne sjajiti tada je gotova.
Maknite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i vodicu cvijeta naranče.
Ukoliko možda koristite mahunu vanilije nju ćete kuhati s mlijekom od samog početka, a izvaditi ćete ju kad je krema gotova i prije nego ide u hladnjak.
Na kraju dodajte želatinu i miksajte pomoću štapnog miksera.
Stavite kremu u zdjelu, pokrijte je prozirnom folijom tako da ista direktno prijanja na kremu, ne dopuštajući da zrak uđe (ne želimo da se stvori korica na vrhu kreme).
Stavite u hladnjak da se potpuno ohladi.
Nakon što se krema ohladila, miksajte slatko vrhnje u šlag.
Slastičarsku kremu miksajte u zasebnoj zdjeli kako bi postala glatka.
Koristeći špatulu lagano umiješajte tučeno vrhnje u kremu.
Slaganje torte
Pripremite: otprilike 500 g jagoda i 20 g listića badema
Dodatno: šećer u prahu
Dio jagoda iste visine prerežite na pola, one će vam trebati za rub torte, a ostalo narežite na manje komadiće – to će vam trebati za sredinu torte.
Prerežite biskvit na dvije polovice.
Stavite obruč za slaganje torte na podlogu za tortu pa možete umetnuti i acetatnu foliju uz rub obruča, ali je ovog puta nisam koristila.
Prvi biskvit stavite na dno pa ga premažite sa sirupom od jagoda.
Uz rub posložite polovice jagoda, obavezno ih stisnite jednu uz drugu.
Diplomat kremu stavite u dresir vrećicu pa pola količine istiskajte uz rub jagoda i preko cijele površine biskvita.
U sredinu stavite ostatak jagoda koje ste narezali na manje komadiće i preko njih listiće badema.
Stavite ostatak kreme preko jagoda i sve do vrha obruča.
Drugu polovicu biskvita isto premažite sirupom od jagoda samo s unutarnje strane i poklopite tortu.
Stavite u hladnjak minimalno na 3 sata, idealno preko noći.
Ukrasite tortu sa šećerom u prahu i svježim jagodama.
Ako želite raditi i kremu za ukrašavanje koja je ujedno i ukusna, ovdje je recept:
50 g bijele čokolade
50 g vrućeg slatkog vrhnja
pola listića želatine
50 g hladnog slatkog vrhnja.
Listić želatine stavite u hladnu vodu.
Sitno narežite bijelu čokoladu, zagrijte slatko vrhnje do vrenja i prelijte čokoladu.
U toplu rastopljenu čokoladu dodajte listić želatine i promiješajte da se rastopi.
Dodajte hladno slatko vrhnje i stavite u hladnjak gdje će morati ostati preko noći (bit će vam tekuće)
Sljedeći dan miksajte do čvrste kremaste teksture i ukrasite vrh torte pomoću dresir vrećice.