• Janja B

Njegovo veličanstvo, Paris Brest

Updated: Apr 27

Meni osobno je ovo najfiniji kolač koji sam ikad jela. Nije baš najjednostavniji kolač koji možemo zamutiti u jedno popodne i za sat vremena ga jesti, ali je zato nešto najfinije!

Nisam jedina koja to kaže, ima ih još!



Paris-Brest je francuski desert i ime je dobio po biciklističkoj utrci Pariz-Brest-Pariz, a desert je osmislio Louis Durand 1910. godine na upit francuskog sportskog novinara i reportera Pierre Giffarda, zbog toga i taj oblik kotača.


Svi u mojoj obitelji, a i šire, vole Paris-Brest zato je to i omiljeni desert za svečane obiteljske prilike.

Iz iskustva sam naučila da se ovaj desert ne radi ako niste 100% naoružani dobrom voljom, u suprotnom ga bolje nemojte ni započeti raditi :)

Preporučam da ga krenete raditi dan prije, također bih preporučila da si praline pastu napravite u malo većoj količini prvi put i ono što vam ostane pohranite u hladnjak, može stajati zatvoren u staklenci 3 - 4 tjedna. Ako znate da je sigurno nećete trebati, onda napravite količinu dovoljnu za taj jedan put.


Iz ovog recepta ćete dobiti dva kolača/kotača promjera cca 25 cm. Nemojte pogriješiti pa prepoloviti smjesu na pola, požalit ćete nakon što prvi kotač pojedete u roku 'odmah'.


Sastojci


Praline pasta (za cca 200 g paste)*

  • 75 g lješnjaka (1/2 šalice)

  • 75 g badema (1/2 šalice)

  • 100 g šećera (1/2 šalice)

  • 3 žlice vode

  • prstohvat soli

*ja sam ovaj put radila dodatnu količinu paste za sloj koji se stavi unutar kreme, to daje još bogatiji i finiji štih cijelom kolaču. U tom slučaju napravite 1,5 smjesu za praline pastu, ali nije nužno da to radite, kolač je dovoljno fin i bez toga.


Tijesto (Choux pastry)

  • 120 g glatkog brašna (1 šalica)

  • 100 ml mlijeka

  • 100 ml vode

  • 10 g šećera (2 žličice)

  • 2 g soli (1/2 žličice)

  • 80 g nezasoljenog maslaca (5 i 1/2 žlice)

  • 3 - 4 jaja (otprilike 3 veća ili 4 manja jaja; ako ih važete, to će biti otprilike između 160 - 180 g jaja - teško mi je reći koliko točno jer to ovisi o jako puno faktora, u tekstu ću opisati kako bi smjesa trebala izgledati)

Dodatni sastojci za tijesto:

  • 1 jaje

  • listići badema

  • šećer u prahu za dekoraciju

Krema

  • 480 ml punomasnog mlijeka (2 šalice)

  • 4 žumanjka

  • 70 g šećera (1/3 šalice)

  • 20 g brašna (2 žlice)

  • 30 g gustina/gussnela (1/4 šalice)

  • 5 g ekstrakta od vanilije (1 žličica)

  • 200 g praline paste

  • 150 g nezasoljenog maslaca (2/3 šalice) - neka vam maslac bude na sobnoj temperaturi


Postupak

Prvo pripremite praline pastu.

Zagrijte pećnicu na 150 C. Pripremite papir za pečenje na limu za pečenje i na to stavite lješnjake i bademe. Pecite ih 15 minuta.

Kad su pečeni, prebacite ih u čistu kuhinjsku krpu dok su još topli i pomoću krpe istrusite kožu s lješnjaka koliko god možete (bademe nećete moći očistiti, oni ostaju s kožom).

Pustite ih da se ohlade.


U maloj posudi za kuhanje zagrijte šećer i vodu na srednje jakoj vatri, tek kad tekućina posmeđi (postane tekuća karamela) dodajte lješnjake i bademe te promiješajte sve zajedno još na vatri.

Prelijte sve to na lim za pečenje s papirom za pečenje i poravnajte. Pustite da se potpuno ohladi.


Kad se ohladilo, slomite to na manje komade i ubacite u food processor, neka radi 10-ak minuta dok ne postane gusta pasta (ako vam je food processor malo slabiji, možda ćete trebati i malo dulje od 10 minuta). Pastu stavite u posudicu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak.



Praline pasta - mora izgledati kao i kupovni maslac od lješnjaka otprilike


Preporučam da sada radite kremu jer će i ona trebati ići u hladnjak. Kremu možete napraviti i dan ranije.

Izmiksajte žumanjke i šećer dok ne poblijede. Umješajte gustin/gussnel i brašno.

Stavite mlijeko u posudu za kuhanje i zagrijte ga na vatri, neka lagano zakipi. Izlijte otprilike 1/3 mlijeka u smjesu s jajima i promiješajte, zatim cijelu tu smjesu izlijte u posudu s vrućim mlijekom. Neprestano miješajte dok ne postane gusta smjesa/krema. Bitno je da vam se gustin dobro prokuha. Maknite s vatre, dodajte ekstrakt vanilije i 1 žlicu maslaca (od ukupne količine maslaca koja ide u cijelu kremu).

Stavite kremu u plastičnu zdjelu, pokrijte je prozirnom folijom tako da ista direktno prijanja na kremu, ne dopuštajući da zrak uđe (ne želimo da se stvori korica na vrhu kreme). Stavite u hladnjak da se potpuno ohladi.

Sljedeći dio postupka ostavite za kraj, kremu pomiješajte s praline pastom i maslacem neposredno prije nego idete slagati Paris-Brest.

Kad se krema potpuno ohladila, izmiksajte ju mikserom da bude kremasta, dodajte praline pastu i zatim postepeno dodajte maslac.



Vrijeme je za raditi tijesto (ako kolač radite u dva dana, tijesto definitivno ostavite za drugi dan).


Za dva veća Paris-Bresta, na papiru za pečenje nacrtajte krug promjera cca 20 cm te papir potom okrenite na drugu stranu.

Moj savjet: ukoliko baš niste vješti s dresir vrećicom, preporučam da radite više manjih komada (u obliku monoporcija) s promjerom od cca 7 cm (+/-) koji će vam kad se ispeku biti oko 10 cm promjera.

Uključite pećnicu na 180 C

Prosijajte brašno.

U posudu stavite mlijeko, vodu, šećer, sol i maslac, pustite da se zagrije i da se maslac rastopi.

Kad se zagrijalo, maknite s vatre i ubacite brašno, dobro promiješajte s drvenom kuhačom sve dok se nije napravila kugla i kad su nestale sve grudice od brašna.

Ponovo stavite na vatru i miješajte 1 minutu da iz tijesta ispari tekućina, kada primjetite da se tijesto počelo lijepiti za dno posude, od tog trenutka miješajte još minutu i pol (1 min 30 sec.)

Prebacite u plastičnu posudu i pustite da se ohladi.



Kad se ohladilo, izmutite lagano jaja i postepeno ih dodavajte u smjesu. Bitno je da ne dodajete novo jaje dok se prethodno nije stopilo sa smjesom. To možete miješati špatulom, ali možete i mikserom ukoliko ima list (paddle) nastavak. Bitno je da ispadne glatka, gusta smjesa. Tijesto vam ne bi trebalo curiti sa špatule/kuhače kad je primite i držite prema dolje nego bi vam trebala visiti tek toliko da izgleda kao u obliku slova V. (Ova smjesa i smjesa za eklere se razlikuje u tome što za eklere smjesa mora curiti s kuhače, a za Paris Brest ne).




Napunite dresir vrećicu koja ima okrugli nastavak promjera 1 cm. Istiskajte 2 kruga jedno unutar drugoga, bitno da se dodiruju. Istiskajte još jedan krug na vrhu na sredini ta dva kruga.

Premažite jajem i bogato posipajte listićima badema.

Stavite peći, prvo neka se peče zatvorenih vrata 8 - 10 minuta, zatim otvorite vrata pećnice pomoću kuhače ili drvenog štapića za jelo, ali samo par milimetara. Neka se tako peče još 34 - 36 minute (ovisi o vašoj pećnici, mora dobiti lijepu smeđu boju, ali nikako biti prepečen.)

Izvadite iz pećnice i neka se hladi na mrežastoj površini.


Slaganje Paris-Bresta


Horizontalno prerežite tijesto na pola.

Stavite kremu u pumpicu sa špricom koji ima zvjezdasti nastavak, istiskajte kremu da popunite donji dio tijesta, zatim stavite jedan sloj/krug dodatne praline paste ako želite, ali ne morate. Potom opet stavite još jedan sloj/krug kreme.

Prekrijte s gornjim slojem tijesta prethodno prerezanim.

Stavite u hladnjak barem 1 sat prije serviranja.

Posipajte šećerom u prahu i poslužite.




Uživajte u ovom predivnom kolaču!





0 views
  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon

© 2018 by Janjolinka.