• Janja B

Jesenski muffini

Muffini s jabukama, cimetom i đumbirom, crumble-om sa smeđim sećerom i preljevom od vanilije

Ovo su slučajni muffini.

Kad sam bila u Londonu kod Carle, imale smo ideju za par stylinga i jedan od tih je bio s nekakvim muffinima. Vrijeme je jabuka, a i tada smo na Borough marketu baš našle sitne i fotogenične jabuke koje su jednostavno trebale dobiti "svojih pet minuta" ;) Da, to su mogli biti bilo kakvi muffini, jer budimo realni, nigdje se točno ne vidi od čega su ovi muffini i mogli su proći bez jabuka, ali ja sam baš htjela isprobati napraviti neke nove muffine. Kako to već ide, googla sam i pronašla ove muffine. S obzirom da sam ih prvi put radila u Londonu, drugi put sam ih morala raditi doma kako bih testirala recept. Dobro da jesam jer su mi doma ispali potpuno drugačiji nego u Londonu, a i malo sam ih doradila.

Tamo sam koristila drugačije brašno, drugačiji cimet i još neke sastojke zbog kojih ovo nisu bili isti muffini. Bili su fini i tamo, ali doma su mi ispali nekako bolje. Doma imam svoj KitchenAid, svoju vagu i sastojke s kojima znam raditi.

Sjećam se i prije, dok sam živjela u Londonu, kad god bih išla raditi neke kolače po maminom receptu, tamo bi mi uvijek ti isti kolači ispali drugačije...


Prema tome, recept je isproban na domaćem terenu i sad ga mogu podijeliti s vama :)


Muffini se sastoje od crumble-a i preljeva na vrhu i klasičnog tijesta na dnu.

Savjet: neka vam svi sastojci budu sobne temperature.



Sastojci za crumble:


  • 65 g smeđeg šećera

  • 15 g običnog sećera

  • 1 žličica cimeta u prahu

  • 60 g maslaca, rastopljenog

  • 84 g glatkog brašna


Sastojci za muffine:

  • 115 g maslaca, pustite ga da omekša na sobnoj temeparturi

  • 80 g smeđeg šećera

  • 40 g običnog sećera

  • 2 veća jaja

  • 2 žličice ekstratka od vanilije

  • 120 g grčkog jogurta

  • 200 g glatkog brašna

  • 1 žličica praška za pecivo

  • 1/2 žličice soli

  • 1 žličica cimeta

  • 1/2 žličice đumbira u prahu

  • 60 ml (ili 1/4 šalice) mlijeka na sobnoj temperaturi

  • 2 manje jabuke, oguljene i narezane na male kockice (cca 1cm x 1cm)

  • šaka nasjeckanih oraha ili lješnjaka - po želji


Sastojci za preljev (na kraju)

  • 120 g šećera u prahu

  • 45 ml (ili 3 žlice) punomasnog slatkog vrhnja (možete dodati malo mlijeka ako vam je smjesa pregusta na kraju)

  • 1/2 žličice ekstrakta od vaniije


Postupak:


Prvo radite crumble

  • u srednoj posudi pomiješajte obje vrste šećera, cimet i rastopljeni maslac

  • koristeći špatulu umješajte brašno - smjesa vam treba ispasti gusta

  • stavite sa strane


Sada zagrijte pećnicu na 220°C i maslacem premažite kalup za muffine.



Sljedeće radite smjesu za muffine

  • miksajte maslac i obje vrste šećera zajedno na visokoj brzini sve dok smjesa ne postane kremasta i glatka, otprilike 2 minute

  • dodajte jaja, jogurt i ekstrakt vanilije

  • miksajte na srednjoj brzini otprilike 1 minutu pa nakon toga pojačajte brzinu miksanja sve dok vam se smjesa ne poveže i postane ujednačene teksture

  • pokupite kremu s rubova posude ukoliko je potrebno

  • u zasebnoj posudi zajedno umiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, cimet i đumbir

  • suhe sastojke ubacite mokru smjesu, dodajte mlijeko, jabuke i lješnjake/orahe te miksajte na laganoj brzini dok se sve ne poveže

  • žlicom rasporedite smjesu u kalup za muffine, svaki kalup neka bude popunjen do vrha

  • crumble prvo rukama izmrvite te ga potom pritisnete u smjesu muffina

  • prvo ih pecite 5 minuta na 220°C, a nakon toga samo smanjite temperaturu pećnice na 175°C i pecite dodatnih 17 - 20 minuta

  • provjerite jesu li muffini pečeni tako da u tijesto gurnete čačkalicu i ako vam ista izađe čista izvadite muffine iz pečnice, ukoliko na čačkalici ostane malo tijesta, pustite da se još kratko peku


Na još tople muffine stavite preljev:

Pomiještajte sve sastojke zajedno (bez kuhanja) i prelijte preko toplih muffina.



Nedavno je bio Svjetski dan jabuka pa u to ime stavljam i nekoliko fotografija nastalih u Londonu gdje smo se Carla i ja malo igrale kroz kreiranje različitih setova/stylinga.








410 views
  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon

© 2018 by Janjolinka.