Muffini s jabukama, cimetom i đumbirom, crumble-om sa smeđim sećerom i preljevom od vanilije
Ovo su slučajni muffini.
Kad sam bila u Londonu kod Carle, imale smo ideju za par stylinga i jedan od tih je bio s nekakvim muffinima. Vrijeme je jabuka, a i tada smo na Borough marketu baš našle sitne i fotogenične jabuke koje su jednostavno trebale dobiti "svojih pet minuta" ;) Da, to su mogli biti bilo kakvi muffini, jer budimo realni, nigdje se točno ne vidi od čega su ovi muffini i mogli su proći bez jabuka, ali ja sam baš htjela isprobati napraviti neke nove muffine. Kako to već ide, googla sam i pronašla ove muffine. S obzirom da sam ih prvi put radila u Londonu, drugi put sam ih morala raditi doma kako bih testirala recept. Dobro da jesam jer su mi doma ispali potpuno drugačiji nego u Londonu, a i malo sam ih doradila.
Tamo sam koristila drugačije brašno, drugačiji cimet i još neke sastojke zbog kojih ovo nisu bili isti muffini. Bili su fini i tamo, ali doma su mi ispali nekako bolje. Doma imam svoj KitchenAid, svoju vagu i sastojke s kojima znam raditi.
Sjećam se i prije, dok sam živjela u Londonu, kad god bih išla raditi neke kolače po maminom receptu, tamo bi mi uvijek ti isti kolači ispali drugačije...
Prema tome, recept je isproban na domaćem terenu i sad ga mogu podijeliti s vama :)
Muffini se sastoje od crumble-a i preljeva na vrhu i klasičnog tijesta na dnu.
Savjet: neka vam svi sastojci budu sobne temperature.
Sastojci za crumble:
65 g smeđeg šećera
15 g običnog sećera
1 žličica cimeta u prahu
60 g maslaca, rastopljenog
84 g glatkog brašna
Sastojci za muffine:
115 g maslaca, pustite ga da omekša na sobnoj temeparturi
80 g smeđeg šećera
40 g običnog sećera
2 veća jaja
2 žličice ekstratka od vanilije
120 g grčkog jogurta
200 g glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
1/2 žličice soli
1 žličica cimeta
1/2 žličice đumbira u prahu
60 ml (ili 1/4 šalice) mlijeka na sobnoj temperaturi
2 manje jabuke, oguljene i narezane na male kockice (cca 1cm x 1cm)
šaka nasjeckanih oraha ili lješnjaka - po želji
Sastojci za preljev (na kraju)
120 g šećera u prahu
45 ml (ili 3 žlice) punomasnog slatkog vrhnja (možete dodati malo mlijeka ako vam je smjesa pregusta na kraju)
1/2 žličice ekstrakta od vaniije
Postupak:
Prvo radite crumble
u srednoj posudi pomiješajte obje vrste šećera, cimet i rastopljeni maslac
koristeći špatulu umješajte brašno - smjesa vam treba ispasti gusta
stavite sa strane
Sada zagrijte pećnicu na 220°C i maslacem premažite kalup za muffine.
Sljedeće radite smjesu za muffine
miksajte maslac i obje vrste šećera zajedno na visokoj brzini sve dok smjesa ne postane kremasta i glatka, otprilike 2 minute
dodajte jaja, jogurt i ekstrakt vanilije
miksajte na srednjoj brzini otprilike 1 minutu pa nakon toga pojačajte brzinu miksanja sve dok vam se smjesa ne poveže i postane ujednačene teksture
pokupite kremu s rubova posude ukoliko je potrebno
u zasebnoj posudi zajedno umiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, cimet i đumbir
suhe sastojke ubacite mokru smjesu, dodajte mlijeko, jabuke i lješnjake/orahe te miksajte na laganoj brzini dok se sve ne poveže
žlicom rasporedite smjesu u kalup za muffine, svaki kalup neka bude popunjen do vrha
crumble prvo rukama izmrvite te ga potom pritisnete u smjesu muffina
prvo ih pecite 5 minuta na 220°C, a nakon toga samo smanjite temperaturu pećnice na 175°C i pecite dodatnih 17 - 20 minuta
provjerite jesu li muffini pečeni tako da u tijesto gurnete čačkalicu i ako vam ista izađe čista izvadite muffine iz pečnice, ukoliko na čačkalici ostane malo tijesta, pustite da se još kratko peku
Na još tople muffine stavite preljev:
Pomiještajte sve sastojke zajedno (bez kuhanja) i prelijte preko toplih muffina.
Nedavno je bio Svjetski dan jabuka pa u to ime stavljam i nekoliko fotografija nastalih u Londonu gdje smo se Carla i ja malo igrale kroz kreiranje različitih setova/stylinga.
